Индустриальное производство в общественном питании. С. И. Главчева и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: Новосибирский государственный технический университет(2019)
- Год написания: 2018
- ISBN: 978-5-7782-3756-8, 978-5-04-198209-6
- Страниц: 124
- Язык: Русский
169 руб.
Отложить
- Жанры: Учебники и пособия для вузов, Общественное питание
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
