Технология продукции общественного питания. Коллектив авторов
- Тип: Текст PDF
- Автор:
- Издательство: Дашков и К(2020)
- Серия: Учебные издания для бакалавров
- Год написания: 2015
- ISBN: 978-5-394-03412-1, 978-5-04-281884-4
- Страниц: 337
- Язык: Русский
349 руб.
Отложить
- Жанры: Пищевое производство, Учебники и пособия для вузов, Общественное питание
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент» (профили «Менеджмент гостиничных и расторанных предприятий», «Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса»).
