Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы. З. В. Василенко и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: Вышэйшая школа(2017)
- Год написания: 2016
- ISBN: 978-985-06-2459-8, 978-5-04-054261-1
- Страниц: 304
- Язык: Русский
- Жанры: Пищевое производство, Учебники и пособия для вузов, Общественное питание
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
