Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания. Ольга Евтухова и др.

• Тип: Текст
• Авторы: Ольга Михайловна Евтухова, Лариса Георгиевна Ермош, Татьяна Леонтьевна Камоза, Татьяна Николаевна Сафронова
• Издательство: Сибирский федеральный университет(2019)
• Год написания: 2013
• ISBN: 978-5-7638-2804-7, 978-5-04-163474-2
• Страниц: 104
• Язык: Русский
• Формат скачивания: FB2.ZIP, FB3, EPUB, IOS.EPUB, TXT.ZIP, RTF.ZIP, A4.PDF, A6.PDF, MOBI.PRC, TXT

• Жанры: Прочая образовательная литература, Монографии

Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.