Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания. Ольга Евтухова и др.
- Тип: Текст
- Авторы:
- Издательство: Сибирский федеральный университет(2019)
- Год написания: 2013
- ISBN: 978-5-7638-2804-7, 978-5-04-163474-2
- Страниц: 104
- Язык: Русский
249 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.
