Кухни народов мира. А. Т. Васюкова и др.

• Тип: Текст PDF
• Авторы: Анна Тимофеевна Васюкова, Наталья Михайловна Варварина
• Издательство: Дашков и К(2020)
• Серия: Учебные издания для бакалавров
• Год написания: 2020
• ISBN: 978-5-394-03855-6, 978-5-04-239497-3
• Страниц: 337
• Язык: Русский

• Жанры: Пищевое производство, Кулинария, Учебники и пособия для вузов, Общественное питание
• Теги: Общепит, Национальная кухня, Кулинарные рецепты, Ресторанный бизнес, Бакалавриат, Кулинарное искусство

В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.