Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы. Владимир Давыдов и др.

• Тип: Аудиокнига
• Авторы: Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Никола Демо, Артем Кондаков, Екатерина Черникова
• Издательство: Автор(2022)
• Серия: Пицца-бизнес
• Читает: Литрес Авточтец
• Год написания: 2020
• Возрастная категория: 12+
• ISBN: 978-5-04-510965-9
• Длительность: 11 ч. 43 мин. 7 сек.
• Язык: Русский

• Жанры: Общественное питание, Малый и средний бизнес
• Теги: Самиздат, Рестораны, Тесто, Итальянская кухня, Ресторанный бизнес, Только на Литрес

Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.