Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы. Владимир Давыдов и др.
- Тип: Текст
- Авторы:
- Издательство: ЛитРес: Самиздат(2020)
- Год написания: 2020
- Возрастная категория: 12+
- ISBN: 978-5-04-308524-5
- Страниц: 124
- Язык: Русский
439 руб.
Отложить
- Жанры: Пищевое производство, Малый и средний бизнес
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Цель книги – помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный запах свежей выпечки, великолепный мякиш и текстуру, а также отличную усвояемость и перевариваемость.
