Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы. Владимир Давыдов и др.
- Тип: Текст
- Авторы:
- Издательство: ЛитРес: Самиздат(2020)
- Год написания: 2020
- Возрастная категория: 12+
- ISBN: 978-5-04-258997-3
- Страниц: 336
- Язык: Русский
490 руб.
Отложить
- Жанры: Общественное питание, Малый и средний бизнес
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.
