Кухня открытого огня: печь, тандыр, мангал, жаровня. Дмитрий Каневский

• Тип: Текст PDF
• Автор: Дмитрий Александрович Каневский
• Издательство: Ресторанные ведомости(2018)
• Год написания: 2014
• Возрастная категория: 12+
• ISBN: 978-5-98176-103-4, 978-5-04-124922-9
• Страниц: 169
• Язык: Русский

• Жанры: Кулинария, Управление бизнесом, Отраслевые издания, Российская практика, Привлечение клиентов
• Теги: Общепит, Кулинарные секреты, Оригинальные рецепты, Ресторанный бизнес, Мастера кулинарии, Иллюстрированное издание, Кулинарное искусство

В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом – на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо «с пылу с жару». Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр», «Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.