Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк). Владимир Давыдов и др.
- Тип: Текст
- Авторы:
- Издательство: Автор(2018)
- Серия: Пицца-бизнес
- Год написания: 2018
- Возрастная категория: 12+
- ISBN: 978-5-532-92760-5, 978-5-04-124995-3
- Страниц: 75
- Язык: Русский
299 руб.
Отложить
- Жанры: Производственный менеджмент, Кулинария, Малый и средний бизнес
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.
