Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы. Михаил Зубакин

• Тип: Текст
• Автор: Михаил Зубакин
• Издательство: «Остеон-Групп»(2020)
• Серия: Лучшие в мире кулинарные рецепты
• Год написания: 2015
• ISBN: 978-1-987907-12-4, 978-5-04-258056-7
• Страниц: 145
• Язык: Русский

• Жанры: Кулинария, Хобби / увлечения
• Теги: Домашние заготовки, Блюда из мяса, Кулинарные рецепты, Блюда из рыбы, Блюда из птицы, Копчение

С точки зрения правильного питания, как бы мы ни уважали вегетарианство, а мясо является ценнейшим для человека продуктом прежде всего потому, что по сравнению с другими продуктам питания дает наибольшее количество питательных веществ. Энергетическую ценность мяса повышают жиры, которые, впрочем, оказывают обратное влияние на содержание белка и на усвояемость пищи. С повышением содержания жира, снижается в мясе содержание белка и снижается его удобоваримость. Копчение придает продуктам совершенно особый вкус и аромат дымка. Коптят рыбу, мясо, сало и отдельные виды сыров, например адыгейский сыр и сулугуни. Эта книга поможет и подскажет вам как правильно подкоптить мясо или свежевыловленную рыбу, колбасу или птичью тушку.