Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов. Коллектив авторов и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: КноРус(2016)
- ISBN: 978-5-94727-678-7
- Страниц: 210
- Язык: Русский
199 руб.
Отложить
- Жанры: Пищевая промышленность, Пищевое производство, Управление качеством, Монографии
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
В монографии представлены результаты скринига наиболее перспективных источников пищевых функциональных ингредиентов. Изучены факторы, формирующие качество и функционально-технологические свойства. Представлен анализ новых технологий производства полифункциональных пищевых ингредиентов из натурального сырья растительного происхождения и рассмотрены некоторые прогрессивные технологии производства натуральных комплексных поликомпонентных экологически безопасных пищевых продуктов с высокой добавленной пищевой ценностью, компенсирующих недостаток белков, витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных веществ в продуктах питания на основе сырьевых источников средней зоны Российской Федерации.
