Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий. Коллектив авторов

• Тип: Текст PDF
• Автор: kollektiv-avtorov
• Издательство: КноРус(2020)
• Год написания: 2020
• ISBN: 978-5-4365-5953-7
• Страниц: 153
• Язык: Русский

• Жанры: Пищевое производство, Монографии
• Теги: Пищевые добавки, Продукты питания, Инновационные технологии, Производство пищевых продуктов

Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания. Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукции Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».