Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок. Иван Шишкин
- Тип: Текст
- Автор:
- Издательство: Individuum(2022)
- Год написания: 2020
- Возрастная категория: 18+
- ISBN: 978-5-6040721-8-9, 978-5-04-503845-4
- Страниц: 308
- Язык: Русский
- Жанры: Кулинария
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Иван Шишкин – один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность».
«Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» – компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги – Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор – совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
