Основы консервирования и технохимконтроль. Л. П. Доброскок и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: Вышэйшая школа(2016)
- Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений
- Год написания: 2012
- ISBN: 978-985-06-2108-5, 978-5-04-019192-5
- Страниц: 401
- Язык: Русский
196 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
