Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов. Иосиф Иванович Бурачевский и др.

• Тип: Текст PDF
• Авторы: Иосиф Иванович Бурачевский, Радик Анварович Зайнуллин, Райхана Валиулловна Кунакова
• Издательство: ЮРАЙТ(2020)
• Серия: Высшее образование
• Год написания: 2020
• ISBN: 9785534128932, 978-5-04-309412-4
• Страниц: 403
• Язык: Русский

• Жанры: Пищевое производство, Учебники и пособия для вузов

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья». В нем приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики важнейших компонентов сырья, описано их влияние на качество и свойства напитков, содержатся сведения о технологии производства напитков и способах их органолептического анализа. Приведены примеры лабораторных работ по изучению состава и свойств пряно-ароматического и плодового-ягодного сырья, а также вопросы для проверки остаточных знаний студентов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.