Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 2 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов. Игорь Николаевич Ким и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: ЮРАЙТ(2016)
- Серия: Университеты России
- Год написания: 2017
- ISBN: 9785991699518, 978-5-04-037908-8
- Страниц: 214
- Язык: Русский
509 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.
