Инновационные белковые продукты на основе спирулины – решение продовольственной проблемы. Коллектив авторов

• Тип: Текст PDF
• Автор: kollektiv-avtorov
• Издательство: КноРус(2018)
• Год написания: 2018
• ISBN: 978-5-4365-2749-9
• Страниц: 218
• Язык: Русский

• Жанры: Биохимия, Пищевое производство, Монографии
• Теги: Производство пищевых продуктов, Биотехнологии

Представлен ретроспективный анализ современных достижений в области биотехнологии производства белковых препаратов. Рассмотрены морфологические, биохимические, физиологические особенности спирулины как продуцента полноценных белковых продуктов. Приведена сравнительная характеристика новых биотехнологий выращивания спирулины и обеспечения безопасности продуктов ее переработки. Особое внимание уделено результатам собственных исследований авторов в области определения перспектив использования спирулины для производства сбалансированных по пищевой ценности продуктов, изучения их потребительских свойств, разработки ассортимента обогащенных продуктов и технологии их производства. Данная монография может быть использована при проведении научных исследований в области разработки инновационных технологий производства белковых продуктов, необходимых для решения проблемы продовольственной безопасности, а также служить учебным пособием для студентов и магистрантов, обучающихся по направлению «Товароведение»