Всё о специях. Светлана Хворостухина

• Тип: Текст
• Автор: Светлана Александровна Хворостухина
• Издательство: РИПОЛ Классик(2011)
• Год написания: 2011
• Возрастная категория: 12+
• ISBN: 978-5-386-02679-0, 978-5-457-02221-8
• Страниц: 282
• Язык: Русский

• Жанры: Кулинария

В привычном понимании специи – это вкусоароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей). Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.