Умное меню. Сделано в Петербурге. Игорь Пращенко и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: Ресторанные ведомости(2019)
- Год написания: 2020
- Возрастная категория: 12+
- ISBN: 978-5-6040953-2-4, 978-5-04-202830-4
- Страниц: 160
- Язык: Русский
- Жанры: Кулинария, Привлечение клиентов, Малый и средний бизнес
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Как создать ресторан вне моды и вне времени – красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции. Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет. Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.