Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов антиоксидантного направления. Екатерина Владимировна Пастушкова и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: ИНФРА-М(2024)
- Год написания: 2019
- Возрастная категория: 16+
- ISBN: 9785160139418
- Страниц: 164
- Язык: Русский
- Описание
- Фрагмент
В монографии представлен методологический подход к формированию пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах. Анализируется уровень экологического состояния Свердловской области, изучается уровень заболеваемости населения с учетом воздействия техногенных факторов. Теоретически обоснованы снижение влияния техногенных факторов на уровень заболеваемости населения и выбор местного лекарственного технического сырья, произрастающего в экологически благоприятных районах. Представлены разработки по оценке качества и моделированию новой чайной продукции, изучены потребительские свойства, даны результаты исследования антиоксидантной активности и динамика показателей качества и безопасности в процессе хранения. Монография представляет практический интерес для специалистов, занятых в сфере пищевой промышленности, товароведения и общественного питания.
