Технология замороженных готовых блюд. И. А. Баженова и др.

• Тип: Текст PDF
• Авторы: Ирина Анатольевна Баженова, Татьяна Евгеньевна Бурова, Татьяна Сергеевна Баженова
• Издательство: Издательство ЛАНЬ(2021)
• ISBN: 978-5-8114-3216-5
• Страниц: 146
• Язык: Русский

• Жанры: Учебники и пособия для вузов

В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».