Технология тесторазделочных процессов. И. А. Канивец
- Тип: Текст PDF
- Автор:
- Издательство: Вышэйшая школа(2016)
- Серия: ПрофТех
- Год написания: 2008
- ISBN: 978-985-06-1484-1, 978-5-04-024552-9
- Страниц: 95
- Язык: Русский
33 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования. Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».
