Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 3-е изд., испр. и доп. Учебник для вузов. Людмила Олеговна Коршенко и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: ЮРАЙТ(2021)
- Серия: Высшее образование
- Год написания: 2021
- ISBN: 9785534145625, 978-5-04-361644-9
- Страниц: 252
- Язык: Русский
- Описание
- Фрагмент
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
