Технология консервирования фруктов и овощей. В. Н. Тимофеева
- Тип: Текст PDF
- Автор:
- Издательство: Вышэйшая школа(2021)
- ISBN: 978-985-06-3341-5, 978-5-04-412036-5
- Страниц: 305
- Язык: Русский
632 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.
