Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для СПО. Елена Васильевна Царегородцева
- Тип: Текст PDF
- Автор:
- Издательство: ЮРАЙТ(2023)
- Серия: Профессиональное образование
- Год написания: 2024
- ISBN: 9785534183115, 978-5-04-613951-8
- Страниц: 291
- Язык: Русский
1319 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
В курсе изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. Содержание курса соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям.
