Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Елена Пономарева и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: Издательство ЛАНЬ(2022)
- ISBN: 978-5-8114-8734-9
- Страниц: 232
- Язык: Русский
858 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
