Главная / Категории / знания и навыки / учебная и научная литература / учебники и пособия для вузов

Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. С. А. Будасова

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.

Рады Вам также предложить