Справочник повара. А. Т. Васюкова

• Тип: Текст PDF
• Автор: Анна Тимофеевна Васюкова
• Издательство: Дашков и К(2019)
• Год написания: 2009
• ISBN: 978-5-394-01714-8, 978-5-04-194969-3
• Страниц: 496
• Язык: Русский

• Жанры: Учебники и пособия для вузов, Общественное питание
• Теги: Общепит, Производство пищевых продуктов, Справочная информация, Среднее профессиональное образование

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.