Специи и приправы. Группа авторов

• Тип: Текст
• Автор: Группа авторов
• Издательство: РИПОЛ Классик(2013)
• Серия: Ваш домашний повар
• Год написания: 2012
• Возрастная категория: 16+
• ISBN: 978-5-386-05209-6, 978-5-457-35170-7
• Страниц: 304
• Язык: Русский

• Жанры: Кулинария
• Теги: Приправы, Кулинарные рецепты, Пряности

В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей). Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.