Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. Коллектив авторов

• Тип: Текст PDF
• Автор: kollektiv-avtorov
• Издательство: Дашков и К(2020)
• Год написания: 2019
• ISBN: 978-5-394-03339-1, 978-5-04-239500-0
• Страниц: 817
• Язык: Русский

• Жанры: Пищевое производство, Кулинария, Общественное питание, Производственно-практические издания
• Теги: Общепит, Национальная кухня, Сборник рассказов, Кулинарные рецепты, Ресторанный бизнес

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К. Г. Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. Их авторы: А. И. Тютюнник, Ю. М. Новоженов, Г. А. Волощук, А. В. Нечипоренко, М. В. Васюков, А. В. Мошкин, Л. А. Гладенкова, А. Клявинь, Е. В. Косова, Джон Бутлер, Шень Чжоу, Морис Дюлон, Ф. И. Васильев, В. В. Петроченко, Н. И. Пилипчук, Д. Н. Поляков, Мария Лемнис, Генрик Витри, В. В. Кривобокова, А. И. Козенко, В. Б. Волынский, Е. Касаткина, Санда Марин, Ямуна Деви.