Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник для СПО. М. Г. Магомедов

• Тип: Текст PDF
• Автор: Магомедмирза Гамзаевич Магомедов
• Издательство: Издательство ЛАНЬ(2024)
• Серия: Среднее профессиональное образование (Лань)
• Год написания: 2024
• ISBN: 978-5-507-48966-4
• Страниц: 560
• Язык: Русский

• Жанры: Производство консервов, Учебники и пособия для ссузов, Пищевое производство, Переработка плодов и овощей
• Теги: Технологические процессы, Производство пищевых продуктов, Технологическое оборудование

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебник предназначен для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.