Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции. О. А. Решетник и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: БИБКОМ(2016)
- Год написания: 2014
- ISBN: 978-5-7882-1599-0, 978-5-04-019415-5
- Страниц: 168
- Язык: Русский
99.90 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
