Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. Е. В. Новикова

• Тип: Текст PDF
• Автор: Елена Владимировна Новикова
• Издательство: КноРус(2019)
• Серия: Среднее профессиональное образование (КноРус)
• Год написания: 2019
• ISBN: 978-5-406-07069-7
• Страниц: 579
• Язык: Русский

• Жанры: Пищевое производство, Кондитерское производство, Общественное питание, Хлебопечение, Учебники и пособия для ссузов
• Теги: Выпечка, Технология приготовления, Кондитерское дело, Мучные изделия, Кондитерские изделия

Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлению подготовки «Повар, кондитер». Может быть полезен работникам хлебопекарной, кондитерской промышленности, работникам, занятым в системе общественного питания.