Главная / Категории / знания и навыки / учебная и научная литература / учебники и пособия для вузов

Общая технология отрасли: оценка качества сырья растительного, животного и природного происхождения. Учебное пособие для вузов. Елена Пономарева и др.

В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (зерно, мука, дрожжи, сахар и т. д.), приведены методики порядка отбора проб и проведения оценки качества сырья. Представлены функциональные схемы получения отдельных видов сырья, требования нормативных документов к качеству, математические методы моделирования для оценки их свойств. Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат и магистратура), аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.

Рады Вам также предложить