Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии. Р. М. Михайлова
- Тип: Текст PDF
- Автор:
- Издательство: Издательский дом “Белорусская наука”(2014)
- Год написания: 2007
- ISBN: 978-985-08-0853-0, 978-5-457-62938-7
- Страниц: 409
- Язык: Русский
- Жанры: Пищевая промышленность, Микробиология, Естествознание, Монографии, Общая биология
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
В монографии обобщены и проанализированы литературные и экспериментальные данные, касающиеся проблемы мацерации растительного сырья ферментами микроорганизмов. Приводятся сведения о составе, свойствах и распространении растительных полисахаридов. Дается детальная характеристика микробных ферментных систем, осуществляющих деструкцию растительной ткани, рассматриваются вопросы синтеза мацерирующих ферментов микроорганизмами и анализируется их роль в мацерации растительных полимеров в природе. Особое внимание уделяется использованию мацерирующих ферментов в технологических процессах переработки растительного сырья. Предназначена для микробиологов, биохимиков, инженерно-технических работников микробиологической, пищевой и легкой промышленности.