Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него. Юлия Леликова

• Тип: Текст
• Автор: Юлия Леликова
• Издательство: Ресторанные ведомости(2019)
• Год написания: 2017
• Возрастная категория: 12+
• ISBN: 978-5-9500149-4-9, 978-5-04-156999-0
• Страниц: 166
• Язык: Русский

• Жанры: Хлебопечение, Малый и средний бизнес
• Теги: Практические рекомендации, Как достичь успеха, Мастера кулинарии, Малое предпринимательство, Обучение предпринимательству

Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания. Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо прочитать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети. Юлия Леликова – практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания. В ее портфолио – открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве. В книге Юлии приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны бизнес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.