Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для СПО. Елена Васильевна Царегородцева
- Тип: Текст PDF
- Автор:
- Издательство: ЮРАЙТ(2024)
- Серия: Профессиональное образование
- Год написания: 2024
- ISBN: 9785534187434, 978-5-04-699885-6
- Страниц: 230
- Язык: Русский
- Описание
- Фрагмент
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
