Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания 2-е изд. Учебное пособие для академического бакалавриата. Ирина Алексеевна Скоркина и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: ЮРАЙТ(2019)
- Серия: Университеты России
- Год написания: 2019
- ISBN: 9785534106985, 978-5-04-174806-7
- Страниц: 185
- Язык: Русский
- Жанры: Эстетика, Учебники и пособия для вузов, Этика
- Описание
- Фрагмент
Серия «Университеты России» позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе издания (в том числе учебники и учебные пособия) по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России и впервые опубликованные в издательствах университетов. Все представленные в этой серии работы прошли экспертную оценку учебно-методического отдела издательства и публикуются в оригинальной редакции. Рассмотрены основные тенденции формирования гостеприимного поведения обслуживающего персонала по отношению к посетителям на предприятиях общественного питания, культурные ценности современной индустрии питания. Приводятся данные по трансформации этикета во времени, о возникновении восточного этикета и этикета в России. Значительное место отведено правилам хорошего тона, истории развития столовых приборов, искусству пить вино и организации официальных приемов. Рассмотрены вопросы организации официальных приемов вида приема и их особенности, подготовка к приему; правила подачи кулинарной продукции, алкогольных и безалко-гольных напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания гостей из разных стран мира. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений и практикующих специалистов.
