Энциклопедия соусов от А до Я. Группа авторов
- Тип: Текст
- Автор:
- Издательство: Эксмо(2024)
- Серия: Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии
- Год написания: 2024
- Возрастная категория: 16+
- ISBN: 978-5-04-197931-7, 978-5-04-606689-0
- Страниц: 244
- Язык: Русский
- Жанры: Кулинария
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
