Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу. Н. Л. Векшин

• Тип: Текст PDF
• Автор: Николай Л. Векшин
• Издательство: Фотон век(2018)
• Год написания: 2013
• Возрастная категория: 16+
• ISBN: 978-5-903789-16-0, 978-5-04-101402-5
• Страниц: 113
• Язык: Русский

• Жанры: Пищевая промышленность, Пищевое производство, Монографии, Производство мяса
• Теги: Производство пищевых продуктов, Биотехнологии

В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.