Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Татьяна Камоза и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: Сибирский федеральный университет(2021)
- Год написания: 2019
- ISBN: 978-5-7638-4098-8, 978-5-04-357246-2
- Страниц: 197
- Язык: Русский
- Жанры: Экология, Учебники и пособия для вузов
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело».
